מרקים סמיכים

דף זה הוא דף המשך לנושא המרקים, שנשלח אליך בהודעה קודמת.
בדף הקודם הבאתי מבוא לנושא המרקים וסקירה של מרקים צלולים.
בדף זה אני מביאה סקירה של מרקים סמיכים.
לפני קריאת דף זה מומלץ לעיין בדף הקודם (לקישור לחץ כאן).

כפי שנכתב במבוא, מרקים סמיכים כוללים מרקים מוקרמים בעזרת קמח, דגנים (כגון שיבולת שועל) או שמנת, ומרקים מחיתיים המתקבלים מרסק של הירקות או הקיטניות שמרכיבים אותם (שעועית, אפונה, עדשים, בטטות וכדומה).

כפי שכבר צוין, כמעט שלא ניתן להעריך את כמות הפחמימות במנה של מרק סמיך, אלא אם בוצעו ספירה וחישוב של הפחמימות בזמן הכנתו של המרק.
לכן מומלץ להמנע מאכלת מרק סמיך במסעדה, וש לבצע חישוב מדוק של הפחממות כאשר מכינים אותו בבית.

כדאי להכנס למתכון למרק עדשים, ולראות כיצד אני מחשבת את כמות הפחמימות במרק כולו ובמנה בודדת.

 הכנת מרק עדשים

מרק אפונה, מרק שעועית, מרק עדשים

מרקים אלו מבוססים על קיטניות, אשר מהוות את המקור העיקרי לפחמימות. לצורך חישוב הפחמימות בקטניות, יש למדוד את כמות הפחמימות לאחר השריה של כ-5 שעות, מתוך הנחה שהבישול כמעט לא מוסיף לנפח הקיטניות לאחר השריה ממושכת.
כוס קטנה (200 מ"ל), של קטניות, (אפונה יבשה, שעועית, עדשים) – לאחר השרייה של 5 שעות, מכילה לפחות 30 גרם פחמימות. יש לשים לב שכוס אפונה טריה מכילה 15 גרם בלבד.
חשוב לערבב היטב לפני המזיגה.
רצוי להנביט את העדשים, לאחר ההשרייה, מאחר ופעולת ההנבטה מפחיתה את כמות הפחמימות.

כדאי לצפות בסרטון על הכנת מרק עדשים, בו אני מנביטה את העדשים. כמו כן כדאי להכנס למתכון למרק עדשים, ולראות כיצד אני מחשבת את כמות הפחמימות במרק כולו ובמנה בודדת.

מרק גריסים

יש גריסים גדולים ומלאים ויש גריסים עדינים יותר – גריסי פנינה. . גריסים הם גרעיני שעורה שעברו תהליך להרחקת הקליפה.

גריסי פנינה הם גרעיני שעורה שעברו תהליך להרחקת הקליפה.
גריסים, מגדילים את נפחם פי ארבעה לאחר הבישול. חצי כוס גריסים יבשים מכילה 60 גרם פחמימות. לאחר הבישול הנפח גדל לשתי כוסות, כך שחצי כוס גריסים מבושלים מכילה 15 גרם פחמימות.
חישוב הפחמימות במרק ובמנה נעשה באופן דומה למוצג במתכון למרק עדשים
חשוב לערבב היטב לפני המזיגה לצלחת כדי ליצור חלוקה שווה של הגריסים.

מרק תירס

לסוגי תירס שונים – כמות שונה של פחמימות.
ב- 100 גרם תירס קפוא (בדקתי במספר חברות) יש 19.7 גרם פחמימות.
ב- 100 גרם תירס מתוק, מקופסת שימורים, יש כ- 20 גרם פחמימות.
ב- 100 גרם תירס לייט או קל, ללא תוספת סוכר, מקופסת שימורים, יש 9 גרם פחמימות.
לאור נתונים אלו, תירס קל מקופסה עדיף על פני תירס קפוא.
למי שמודאג מחומרים משמרים – הסימון התזונתי ברוב הסוגים אינו מציין הימצאותם של חומרים משמרים, ובכמה סוגים אף נכתב בפירוש כי אינם מכילים חומרים משמרים.

מרק כתום

מרק הכולל מגוון של ירקות כתומים מרוסקים, כגון: בטטה, גזר, דלורית, דלעת ועדשים כתומות.
מצאתי באינטרנט מתכונים רבים של מרקים כתומים. חלקם כוללים סילאן, שמנת מתוקה ועוד.

המתכון המומלץ מבחינתי, כולל בטטה, דלעת, שני גזרים, חצי כוס עדשים כתומות/אדומות, שליש כוס שמן וכפית מלח, ב-8 כוסות מים.
העדשים הכתומות/אדומות  והשמן תורמים לשיפור איכות הפחמיות במרק.

במרק שאני מכינה יש כמנת פחמימה אחת בשתי מצקות של מרק. בכל מקרה יש לבצע חישוב לפי המרכיבים והכמויות שבהם משתמשים בפועל להכנת המרק.

מרק תפוחי אדמה

באינטרנט ניתן למצוא מתכונים רבים למרק תפוחי אדמה. כמה מהם נראים בתמונות כסמיכים כל כך עד שאפשר ממש לחתוך אותם בסכין, וכוללים תוספות כגון קורנפלור קרוטונים ושמנת מתוקה, אשר אינם תורמים לאיכותו של המרק, וחלקם אף פוגע באיכות הפחמימות של המרק.

לעומת זאת , קיימים גם מתכונים, המכילים גזר, עלי/כבעולי סלרי, פטריות, כרישה ועוד ירקות, אשר משפרים את איכותו התזונתית ומפחיתים את כמות הפחמימות במנה.
הפחמימות בתפוחי אדמה הן עמילניות ואיכותן נמוכה יחסית (אינדקס גליקמי גבוה). הוספת שמן למרק משפרת את איכותן.

חישוב כמות הפחמימות:
85 גרם תפו"א שקולים למנת פחמימה (15 גרם פחמימות).
להכנת 8 מנות מרק כך שכל מנת מרק (2 מצקות) תכיל מנת פחמימה אחת, יש להשתמש ב-8 כוסות מים ו-680 גרם תפו"א (3-4 תפוחי אדמה בינוניים).

מרק עגבניות

מרק זה מכיל כמות רבה של עגבניות, ומכאן – גם כמות רבה של פחמימות. אם מכינים את מרק העגבניות מרסק עגבניות – גדלה כמות הפחמימות בשל ריכוז העגבניות.
מקובל להגיש מרק עגבניות עם אורז, המגדיל עוד יותר את כמות הפחמימות. רצוי לוותר על האורז עד כמה שניתן.
מצאתי גם מתכונים שמוסיפים למרק סוכר (על מנת למתן את חמיצות העגבניות), או שיבולת שועל.

המתכון העדיף עלי כולל עגבניות טריות, בקבוק של עגבניות מרוסקות, חצי בצל מטוגן וכף סוכר. להערכתי, מנת מרק דליל שאני מכינה, ללא תוספות, מכילה מנת פחמימה אחת (15 גרם פחמימות). בכל מקרה יש לבצע חישוב לפי המרכיבים והכמויות שבהם משתמשים בפועל להכנת המרק.

הערה: השתדלו להימנע מתוספות עשירות בפחמימות.

מרק פיטריות

יש המוסיפים  למרק זה כרישה, תפוחי אדמה, סלרי, חלב, שמנת מתוקה, קמח, יין ועוד. אחד המתכונים שמצאתי באינטרנט מכיל 2 חבילות שמנת מתוקה, כוס חלב, כוס יין ואפילו לא כוס אחת של מים.

נסו לחשב מה כמות הפחמימות, המצויות במרק זה…

כדאי להמנע מאכילת המרק עם לחם קלוי, כפי שמומלץ בהצעות הגשה למרקים מסוג זה. באופו כללי מומלץ להימנע מתוספות לא הכרחיות, ובעיקר מאלו הכוללות כמות גדולה של פחמימות.

מרק בצל

בצל בינוני מכיל 10 גרם פחמימות. בצל קטן מכיל 5 גרם פחמימות.
כדי לחשב כמה פחמימות יש במרק, יש לספור את מספר הבצלים ולהעריך את גדלם.
רצוי להימנע מלהוסיף פחמימות לא הכרחיות להסמכת המרק, וכמו כן, לא לאכול את המרק עם לחם קלוי.

מרקים צלולים ותוספות

עוד מתכונים מחושבים ומשופרים לנו (כולל מרקים סמיכים ומחושבים)
בספר מתכונים ב-50% הנחה 
בהשקעה של 125 ₪ בלבד
מתאים לכל סוגי הסוכרת, כל הטיפולים ובכל השלבים. מודפס ובו מעל 140 מתכונים.
נשלח בדואר רשום לכל מקום בעולם.

משוב שקיבלת מרוכשת הספר:

מתכונים נהדרים, טעימים ואני מבשלת כבר חודשים לפי המתכונים שלך בלבד.
אני מרגישה נהדר, הורדתי את הסוכר לרמה של 90 -85 והורדתי במשקל 17 קילו. (סימן שהיה לי ממה להוריד!).
אני מרגישה מצוין ואני פשוט "מכורה" למתכונים שלך!תודה ויום טוב.

שלך איריס פלג,
מומחית לחיים עם סוכרת"
מפתחת השיטה "חיים טובים עם סוכרת" מניסיון אישי של מעל 40 שנה בהתמודדות עם סוכרת