הקדמה
ממתיקים ומוצרים "ללא-סוכר" נעשים יותר ויותר פופולריים לאחרונה. תשובה לצורך הציבור.
כל זאת, בגלל הנטיה לאכול יותר בריא. אנו נוטים להפחית בסוכר ולאכול את תחליפיו.
אך האם זה יותר בריא? יותר טוב? האם זה עדיף? למי?
מוצרים רבים מיובאים מחו"ל ואריזתן מתורגמת.
פעם אחת תרגמו גם את ההערה על האריזה כי מוצר זה מסוכן לילדים.
כלומר מודים, שיש בעיה עם המוצר בגלל הממתיק (אפרט על סוגי ממתיקים בהמשך).
מה שבטוח שבמדינות רבות באירופה יש איסור על פינת "ללא סוכר". בדיוק כמו שיש בארץ.
וכל זאת למה?
כי זאת אשליה לאנשים. לחשוב כי הפחתה בכמות הסוכר הופכת את המוצר לבריא וטוב.
בנוסף, יש מי שחושב שאם אין במוצר סוכר, זה טוב לנו ואפשר לאכול ממנו הרבה ללא הגבלה.
בארץ הבעיה גדולה במיוחד. למה?
למחלה קוראים "סוכרת". כלומר, הביה היא סוכר. אולם רבים אינם יודעים שכפי שכבר הסברתי יש כמה סוגי סוכרים – חד סוכר, דו-סוכר ורב סוכר.
רבים חושבים וטועים שהכוונה היא לסוכר הלבן ששמים בשתיה או במאפים.
אם היו קוראים למחלה "פחממת" היו פחות טעויות ופחות אשליות.
אני מכירה רבים שאוכלים חפיסה של שוקולד "ללא-סוכר" כל יום. היא בסדר לפי הוראת הרופא.
כנ"ל לגבי אכילה מרובה של עוגיות "ללא סוכר" או עוגות "ללא סוכר".
חשוב ביותר לבדוק כמה פחמימות יש במה שאוכלים ולא להסתמך על כותרות.
בוודאי לא לקנות כותרות בתפזורת שאי אפשר לדעת מה יש בזה.
ממתיקים
קיימים שלשה סוגי ממתיקים:
- ממתיקים טבעיים
- ממתיקים פחמימתיים
- ממתיקים ללא-קלוריות וללא-פחמימות
ממתיקים טבעיים
רוב הממתיקים הטבעיים (מלבד אחד) אינם מכילים סוכר אך הם מכיליפ הרבה מאד פחמימות משלהם.
דוגמאות לממתיקים כאלו:
דבש, מייפל, סילאן, סירופ אגבה, רסק תפוחים, ריבה ללא תוספת סוכר.
חומרים אלו יכולים לשמש תחליף לסוכר למי שלא רוצה להשתמש בסוכר מסיבות שונות אך לא לנו הסוכרתיים מאחר והם עמוסים בפחמימות.
לכן חשוב לקרוא את טבלת התכולה ולראות מה יש בזה. לא להסתמך על הכותרת "ללא סוכר".
סטיביה הינו ממתיק הטבעי הבריא וטוב. מדובר בסטיביה הירוקה באדנית.
הבעיה שיש לה טעם לואי מאד חזק עבור חלק מהאנשים.
מי שמכין ומגיש מאפה שהומתק בסטיביה מסתכן בכך שחלק מהאורחים לא יסכימו להתקרב לזה ובודאי לאכול מזה.
בנוסף, קשה להשתמש בעלים של סטיביה בקפה או בעוגה. ועוד יותר קשה לאמוד את מתיקותם אם חולטים אותם במים.
אפשר לקנות טיפות סטיביה אך רק היקרות טובות (מחנות טבע).
יש גם שקיות או אבקה של סטיביה אך היא מבוססת על סטיביה בלבד וזוצ אינה סטיביה טהורה. השקיות אינן שונות מאבקות ממתיק אחרות. שוב, זו לא סטיביה טהורה.
ממתיקים פחמימתיים
ממתיקים אלו סתיימים ב"אול". לדוגמא: סורביטול, מלטיטול. לכן חשוב לקרוא את טבלת התכולה ולראות מה יש בזה.
סימן אחר הוא שבטבלת התכולה ישנה שורה של "רב כהלים".
מאחר ורב הכהלים הופך בסופו של דבר לפחמימות בקצב איטי יותר, יש הסוברים כי יש להוסיף לכמות הפחמימות רק חצי מכמות הרב כהלים וזה עדיף כי זה נספג לאט.
זה נספג לאט ולכן העיכול שלו נפגע ולכן הוא אינו טוב לילדים.
יכולה לספר שעבורי ועבור עוד סוכרתיים שאני מכירה, הכמות הכללית משפיעה לי על רמת הגלוקוז בדם. ולא רק חצי.
ממתיקים ללא קלוריות
אלו ממתיקים ללא קלוריות וללא פחמימות.
ממתיקים כגון אספרטיים, סכרין. רובם אינם מאושרים לשימוש במדינות רבות כבר הרבה שנים.
ממתיקים מבוססי סוכרלוז נחשבים היום לממתיקים המועדפים. קשה לדעת מה ימצאו מחר.
לכן, יש דיאטניות הממליצות להשתמש בכמה סוגי ממתיקים ולפצל סיכונים.
מוצרים ללא סוכר
מוצרים "ללא סוכר" גורמים לאשליה. במודע או בתת ההכרה חושבים שסוכר לבן ששמים בשתיה או במאפים הוא הבעייתי אך הבעיה היא בפחמימות בכלל כלומר, כל סוגי הסוכרים: חד סוכר, דו סוכר ורב סוכר.
מוצרים רבים כגון פירות, דבש, תפוח-אדמה, קטניות ועוד אינם מכילים סוכר לבן אך מעלים את רמת הגלוקוז בדם. חלקם אפילו מאד.
כמובן שהדבר מושפע מאד מהכמות שאוכלים ומקצב העליה (איכות הפחמימה).
לא אנקוב בשמות של חברות ובשמות המוצרים, אך יש לחפש דגני בוקר עם סוכר ודגני בוקר בלי סוכר. חפשו אותו סוג שיש רגיל וגם "ללא סוכר". השוו את כמות הפחמימות שבו. תגלות שהיא זהה.
כי רב הכהלים הופך לפחמימות ומשפיע על רמת הגלוקוז בדם.
כנ"ל לגבי חלבה.
כמו שכבר הסברתי בפרק על פחמימות, מה שחשוב זה לאכול דברים מדודים ולחשב מה וכמה אוכלים.
מנה פחמימה הינה 15 גרם פחמימות ואין זה משנה אם יש בזה סוכר או אין בזה סוכר. סך כמות הפחמימות משפיעה.
אני בדעה שעדיף לאכול שתי עוגיות עם סוכר מאשר חצי חבילה של עוגיות "ללא סוכר". זוהי אשליה אופטית שמאד מזיקה.
לא לחינם אמרה לי לקוחה אחרי ביקורים אצל הרופאה "הרופאה שלי לא מבינה. איך זה שאני אוכלת סוכר והתוצאות שלי משתפרות".
אחרי שאנשים מורידים את המתכונים החינמים שלי או קונים את ספר המתכונים שלי, הם מתפלאים שזה מתכון לסוכרתי.
עוגה עם כוס סוכר (כוס קטנה של מכשיר מים ולא כוס מידה רגילה).
אני מסבירה, כי ההנחיות שלי לשים את התערובת בשתי תבניות אינגליש קייק(מאורכות) ולחלק כל תבנית ל-14 פרוסות.
כלומר, כל מנה מכילה 1/28 כוס סוכר ולא כוס סוכר.
בנוסף לעוגה המכילה סוכר יש לסוכר טיב כי היא מכילה גם שמן, בייצים ועוד.
אי אפשר להשוות את טיב הסוכר בתה וטיב הסוכר בעוגה. כמו שאמרתי, איכות הפחמימה של סוכר בתה נשאר גבוה מאד בעוד שטיב הסוכר בעוגה נמוך בגלל החומרים הנילווים.
אני אישית מעדיפה להכין לכולם עוגה עם סוכר. כזאת מספר המתכונים שלי ולחשב לי כמה בדיוק כמה לאכול. כמובן שאחרים יכולים לאכול יותר.
אני מפחיתה את כמות הפחמימות בעוגה. בעיקר את כמות הסוכר אך לפעמים גם חלק מהקמח אני מחליפה בקמח שקדים. מחשבת כמה פחמימות יש במתכון או במנה (ומה גודלה) אבל לאכול עם כולם אותה העוגה.
אני קוראת לזה לאכול עם כולם מאותה התבנית או אותו הסיר.
אני לא שונה. אנ לא מוזרה. אני כמו כולם עם כולם.