פשטידה בהתאמה לצרכים מיוחדים

הפעם אני רוצה להראות הכנה מהירה של פשטידה
זוהי פשטידה בריאה, דלה בפחמימות ובשומן.

לא חשוב איזה נוסח או מתכונת עושים, חשוב לבסס את הפשטידה על הרבה ירקות וכדאי גם עשבים ירוקים.
אם קשה להתעסק עם ירקות אפשר לקנות לקט כבסיס טוב ומהיר
אפילו את זאת המותאמת לשבועות –  קצת גבינה אבל הרבה הרבה ירקות. יהה גם צבעוני יותר.

עם זאת, לעיתים קיימות דרישות נוספות עבור צרכים מיוחדים כגון:
ללא פחמימות, ללא גלוטן, ללא ביצים (טבעוני), דל נתרן וכדומה.
אחרי המתכון הבסיסי, אני רוצה להראות כמה זה פשוט לשנות מתכונים לאנשים עם צרכים מיוחדים.
אראה כיצד ניתן להתאימה לצרכים מיוחדים
כמו כן אראה התאמה מיוחדת לחגים, כגון חנוכה, פסח ושבועות.

מצרכים

• חבילה קפואה של לקט ירקות(כרובית, ברוקולי, תערובת ירקות ועוד) – 800 גרם
• בצל יבש בינוני
• 3 ביצים
• 1/3 כוס קמח
• כף שמן
• כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

אפן ההכנה

1. לחמם תנור / טוסטר אובן ל-180 מעלות
2. להפשיר מעט את הלקט ולקצ. אותו
3. לקצץ את הבצל
4. לחמם מחבת עם כף שמן ולהשחים מעט את הבצל
5. להוסיף לתערובת את הקמח, הביצים והתבלינים
6. להכניס לתבנית (אני משתמשת בתבנית חד פעמית בגודל 22×32 ס"מ)
7. לאפות כ-40 דקות עד שישחים

גיוון ותוספות

• קוביות של גמבה אדומה / כתומה / צהובה / ירוקה
• קוביות פלפל ירוק במקום הסלרי או עם הסלרי
• סלסלה פטריות מושחמת עם הבצל או קופסת שימורים של פרוסות פטריות
• קישוא

התאמת הפשטידה לצרכים מיוחדים (בריאותיים או בחירות)

ללא פחמימות
להוסיף שלשה קישואים , קולרבי אחד , גבעולי סלרי
להחליף את הקמח בביצה נוספת
בכלל, יותר ביצים פחות קמח

ללא גלוטן
קמח שמכיל גלוטן מחבר מעט את התערובת (gluten מ glue)
אני משתמשת בקמח עדשים אדומות.
כמובן שכל סוג אחר של קמח ללא גלוטן אפשרי כגון
קמח עדשים אדונות, קמח חומוס, קמח מירס, קמח טפיוקה ועוד.
כשאני מחליפה את הקמח בפשטידה כזו לקמח ללא גלוטן, אני מוסיפה ביצה שתשלים את החסר.

ללא ביצים (טבעונית, או לרגישים לביצים)
תפקיד הביצים הינו לאחד את העיסה ולמנוע את התפוררותה.
קמח רגיל עושה חלק מהעבודה מאחד והוא מדביק מטבעו
אם רוצים להמנע מביצים, יש להשתמש בתחליפים אחרים שימלאו את תפקיש הביצים.

אני משתשמת באחד התחליפים התחליפים שאני מכירה שמתאימים לפשטידה:
– 2 כפות קמח חומוס
– כף קמח תפו"א
– 2 כפות קמח
– כף טחינה
– כף אבקת אפיה + כף חומץ תפוחים
– רבע כוס מים שהושרו בהן זרעי פישתן יומיים (אופציונלי)
– רבע כוס מים שהושרו בהם לחצי יום אגוזי קשיו לא קלויים. להטסיף את המים והאגוזים לטחינה

תחליפים אחרים לביצים:
1. כף זרעי פשתן או צ'יה מושרים במים כחצי יום.
להכניס הכל לתערבת של הירקות והקמח

2. להשרות חצי כוס אגוזי קשיו לילה
להוסיף את האגוזים כם המים של ההשריה לבלנדר ולטחון
להוסיף לתערובת

ללא ביצים וללא גלוטן
קמח שמכיל גלוטן מחבר מעט את התערובת (gluten == glue)
גם תפקיד הביצים הינו לאחד את העיסה ולמנוע את התפוררותה.

לכן, במקרה של פשטידה ללא גלוטן וללא ביצים, יש למצוא הרבה תחיליפים שיאחדו את העיסה.
אני משתשמת באחד התחליפים שאני מכירה שמתאימים לפשטידה:
2 כפות קמח עדשים אדומות
2 כפות קמח חומוס
כף טחינה
כף אבקת אפיה ללא גלוטן
כף חומץ תפוחים
רבע כוס מים שהושרו בהן זרעי פישתן יומיים (אופציונלי)

תחליפים נוספים לביצים:
1. כף זרעי פשתן או צ'יה מושרים במים כחצי יום.
להכניס הכל לתערבת של הירקות והקמח

2. להשרות חצי כוס אגוזי קשיו לילה
להוסיף את האגוזים כם המים של ההשריה לבלנדר ולטחון
להוסיף לתערובת

דל נתרן / מלח
אם מפחיתים את כמות המלח יש להוסיף לפשטידה טעם טבעי.

הסלרי מוסיף מעט מליחות באפן טבעי ולכן טוב להשתמש בו.
אם רוצים להפחית עוד(או בכלל) את כמות המלח אפשר להוסיף עלי תרד
או מנגולד להם מליחות טבעית חזקה (אני לא ממליחה בכלל פשטידת תרד או מנגולד)

חנוכה
בחנוכה נהוג לאכול מאכלים מתפוחי אדמה. אני משתדלת להכינם לא מטוגנים.
כדי להפוך את הפשטידה למתאימה לחנוכה, ניתן להשתמש בבטטה גדולה
במקום הגזר או בתפוח אדמה גדול (איכות הבטטה עדיפה למי שיש בעיות סוכר).

אפשר להכין מהתערובת לביבות.
אני מעדיפה לאפות אותן בתנור במקום לטגן.
אני הכנתי לביבות כאלו גם ללא גלוטן וגם ללא ביצים.

פסח
להחליף את הקמח בקמח מצה.
אם צריך קמח כשר לפסח ללא גלוטון, ניתן להשתמש בקמח חומוס או אחר.
אם לא אוכלים קטניות ומשתמשים רק בקמח תפו"א,
יש להשתמש בשליש כוס קמח תפו"א ולא בחצי כוס.

שבועות
להוסיף לפשטידה הרבה עלים ירוקים כגון פטרוזיליה, שמיר, סלרי, תרד ועוד
וכן קוביות גמבות בכל הצבעים.
לחזור לחג המסורתי של ירקות .
כמובן שמי שרוצה יכול להוסיף גביע גבינה,
אך לבסס את הפשטידה על ירקות ולא גבינות.

עוד מתכונים טובים, טעימים, משופרים ומחושבים
שניתן להתאימם לצרכים מיוחדים

בספר מתכונים ב-50% הנחה 
בהשקעה של 125 ₪ בלבד
מתאים לכל סוגי הסוכרת, כל הטיפולים ובכל השלבים. מודפס ובו מעל 140 מתכונים.
נשלח בדואר רשום לכל מקום בעולם.

משוב שקיבלת מרוכשת הספר:

מתכונים נהדרים, טעימים ואני מבשלת כבר חודשים לפי המתכונים שלך בלבד.
אני מרגישה נהדר, הורדתי את הסוכר לרמה של 90 -85 והורדתי במשקל 17 קילו. (סימן שהיה לי ממה להוריד!).
אני מרגישה מצוין ואני פשוט "מכורה" למתכונים שלך!תודה ויום טוב.

שלך איריס פלג,
מומחית לחיים עם סוכרת"
מפתחת השיטה "חיים טובים עם סוכרת" מניסיון אישי של מעל 40 שנה בהתמודדות עם סוכרת.